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储存白酒的条件
发表日期:2021-08-23 15:48:42  浏览:189次

常言道:“酒要三分酿,七分藏”,白酒的品质和贮存的老熟度密切相关。由于白酒在贮存过程中会发生三种变化。
挥发性:白酒发酵过程中的低沸物,如硫化物,随着贮存时间的延长,会自然挥发,降低了入口的刺激性。
缔合:随着时间的推移,乙醇分子的活性会下降,酒体分子之间的缔合和重排,口感变得绵软柔软。
化学反应:新酒中的某些分子不太稳定,在储存时会发生化学反应,产生新的酯类物质,从而增加了白酒的香味。
因此,对白酒进行储藏,特别是作为投资,则要保证其贮存条件理想,才能使其贮藏条件理想。接下来,就为大家介绍如何构建理想的贮藏条件。
01.集装箱。
储存酒一般以陶坛为佳。陶瓷器皿透气,氧化、酯化、反应迅速。瓶体内含有大量微量元素,可以促进酒中的分子结合,可以使酒体中更丰富的微量元素,同时自动生成原生态氧,促进酒体中有益物质的氧化催陈。
如果每天见到的瓶装白酒要长时间存放,可用蜡封或保鲜膜、生胶带来密封瓶口,要长期保存,但要注意保持包装的完整性。
02.温度。
贮存白酒的环境温度不宜超过30℃,理想贮藏温度15-20℃左右,这样可以更好地促进酒的老熟。气温较高,酒精易挥发,易发生“移动”现象;温度过低,酒体分子活力下降,不利于物理化学变化。此外,要防止温差变化过大,保持恒温对酒类的贮藏至关重要。
03.湿度。
储存白酒的理想湿度条件是以环境湿度的70%左右为宜。太湿的环境,不仅会遮住陶坛的微孔,甚至会让水反渗透到坛中,如果是瓶装酒,会使酒标受潮霉化,虫蛀,严重影响酒的品相。一定不能太干燥,尤其是在北方,经常开窗通风很容易造成塑膜爆裂,所以在储酒处放一些容器来盛水增加湿度。
04.照明。
酒的储藏也和葡萄酒一样,需避免阳光直接照射,故应储存在阴凉的地方,有窖藏的**设计在地下。烈日照射,紫外光可杀死酒中的有效成分,使其无法继续发酵。太阳直射所产生的高温,还会破坏酒瓶内的酒分子,加剧白酒的化学反应,甚至出现变质、变味等现象。
05.通风。
酒液储存空间应允许少量空气流动,以避免存放空间产生腐臭味,这类气味对葡萄酒的口感非常不利。如果存在酒窖,则可在内部增加排气扇。此外,强烈的刺激性气味也会影响葡萄酒的品质,所以一定要让藏酒远离油漆、樟脑丸、香水、化妆品、化学制品、刺激性食物和任何带有刺激性气味的食物。
06.稳定。
确保存放酒的地方不会经常移动或晃动。经常的振荡会使酒体分子的运动活跃、加剧,不利于自然衰老。