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白酒为什么那么辣？

发表日期：2021-08-23 15:46:19 浏览：160次

酒为什么辣？
酒中存在辣物质，主要是一些醛类物质，这也是酒中辣味的物质基础。
酒度越高就会越辣吗？
度数值一般指“酒精含量”，以现行标准中体积分数表示。所以“同”指的是酒的量相同，而酒在味觉上呈现的就是“微甜”，所以酒度与酒的辣度并没有必然的关系。
为什麽有些辣不辣？
一、酿造过程中产生的一种辣味物质，如丙烯醛，虽然有微辣的味道。
二、酒体内各种物质间的平衡被打破，使本不该突显的辣味突显出来。
一般认为，葡萄酒是由酸、甜、辣三种口味组合而成，如果诸味协调的话，通常不会有辣味。如果不是专门设计比较辣的酒体，比如茅台的入口就有点辣的感觉。当然还有一种情况，即用食用酒精勾兑白酒时，所用的酒质量不佳时，还会出现辣味。

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